Caldos são preparados cozinhando carne (ou apenas ossos), peixe (ou apenas as cabeças e espinhas), ou vegetais e aproveitando principalmente a parte líquida, para fazer sopas ou molhos. Para além de alimentos, os caldos, especialmente os que são feitos com ossos, têm sido usados ao longo dos séculos para ajudar no tratamento de doenças, e, quando adequadamente preparados, mostram uma composição saudável.
Tal como a palavra equivalente em inglês, “broth”, a palavra “caldo” é por vezes usada no nome de uma sopa, como o caldo verde ou o caldo da panela.
Existe ainda uma definição segundo a qual os caldos são mais consistentes que as sopas.
Os vegetais mais utilizados são cebola, alho, cenoura, aipo e alho-porro; os condimentos são principalmente uma mistura de ervas aromáticas conhecida como “bouquet garni”, composta tradicionalmente por salsa, tomilho e louro, mas podem também levar vinho, vinagre ou tomate e serem conservados para posterior utilização, refrigerados ou congelados. Para além destes aromatizantes, só na altura de serem usados os caldos são temperados com sal, pimenta e eventualmente outros condimentos.
Sopa, caldo ou creme: qual a diferença?!
A estação mais fria do ano começa oficialmente no dia 21 de junho, porém, logo que se inicia o mês, termômetros registram as mais baixas temperaturas do ano. Tem melhor maneira de se esquentar do que comer uma sopinha ou caldinho debaixo das cobertas?
Nunca se perguntou a diferença entre sopa, caldo e creme? Pois deveria...
Sopa
Eis a mais genérica das três categorias, geralmente utilizada para se referir a todas as outras. É importante fonte de vitaminas e nutrientes, e costuma ser mais rala do que caldos e cremes. São cozidos de vegetais picados, carnes, peixes e mariscos. Há ainda as sopas frias, como gaspacho (tradicional sopa espanhola feita de tomate) e minestrone (italiana, é feita com legumes cortados, macarrão ou arroz).
Caldo
Tudo começa com o caldo. É o mais simples deles e ainda serve como base para os outros dois. De maneira geral, são preparados cozidos de legumes, carnes ou peixes, podendo ainda ser feitos, por exemplo, com os ossos da própria carne, espinhas ou a cabeça do peixe. Quanto mais tempo passar cozinhando, mais saboroso e gordo será o caldo.
Creme
O mais espesso dos três, creme é normalmente um caldo que leva leite ou algum tipo de queijo. São mais grossos e gordurosos – ainda mais indicados para esquentar o corpo no frio. Como diz o próprio nome, creme é cremoso, e ai de quem discordar!
Sabores de Caldos
Aipim Camarão Sururu
Carne Seca ou Carne do Sol
Polvo Abóbora Feijão Mocotó
Bacalhau Siri Mariscos Galinha
Caldo Verde (Batata e Couve)
Existem as variações que podem misturar 2 ou mais sabores, além de ingredientes extras para esquentar, colorir ou diferenciar sabores.
São usados, calabresa, milho verde, queijos, bacon, camarão seco, espinafre, gengibre, pimenta caiena, pimenta calabresa, curry, açafrão, ervas finas, alecrim.
A Porção Mágica prepara todos esses caldos para vc!
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